Что самое красивое и ароматное на турецком рынке? Правильно, специи. Горы разноцветных порошков и смесей - визитная карточка традиционных турецких базаров. Турецкая кухня специи любит, и использует их в большом разнообразии. Чтобы Вам легче было разобраться в них, мы решили написать их турецкие названия и сферы применения: Базилик – Fesleğen: Для салатов, рыбных блюд, супов. Ваниль (или ванилин) – Vanilya: Для сладостей, выпечки Гвоздика – Karanfil: Для солений, компотов, варений. Душица – Oregano: Для маринадов (шашлыков), мясных фаршей, салатов. Кардамон – Kakule: Для сладостей, кофе. Корица – Tarçın: Для мясных фаршей, сладостей. Лавровый лист – Defne: Для блюд из рыбы (особенно вкусно, если рыба готовится на углях). Мята – Nane: Для овощных блюд и салатов. Перец стручковый (длинный) - Yenibahar: Дополнение к мясным блюдам. Перец красный – Kırmızı biber: Для мясных фаршей, солений, овощных блюд, супов. Перец чёрный – Kara biber: на все случаи жизни - для салатов, мясных и овощных фаршей, мясных блюд. Петрушка – Maydanoz: Для салатов, мясных фаршей (долмы), холодных овощных блюд (соте). Розмарин – Biberiye: Для блюд из рыбы и морепродуктов, мясных соусов, некоторых салатов. Сумак – Sumak: Для шашлыков. Сумаком также посыпается нарезанный кольцами лук, который идёт в составе гарнира к мясным блюдам. Тимьян – Kekik: Для шашлыков и всех мясных блюд, некоторых супов. Тмин – Kimyon: Для мясных фаршей и блюд – а особенно – для тминных котлет (kimyonlu sahan köftesi). Укроп – Dereotu: Для салатов, мясных фаршей (долмы), холодных овощных блюд (соте), супов. Чернушка «дамасская» / черный тмин – Çörekotu: Посыпается на выпечку: бёреки, булки. Может быть добавкой в пилав. Иногда может добавляться в оливки и брынзу к завтраку. Шафран – Safran: В основном, для сладостей, подцветки теста.

Теги других блогов: турецкая кухня специи базары